风羊火锅的做法

食谱原料：

羊肉(肥瘦)500克，盐4克，大葱200克，酱油20克，黄酒5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，花椒2克，辣椒(红，尖，干)25克，猪油(炼制)100克，姜10克。

制作方法：

1。将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

2。取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

3。捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。

4。将净羊肉切成一字条块。

5。干红椒洗净用清水略浸切成长片。

6。大葱洗净连部分叶切成段。

7。锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸。

8。炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧。

9。待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。