网油配方
网油配方的制作材料：
主料：猪网油500克，油皮300克
辅料：肥膘肉50克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋180克，小麦面粉50克
调料：五香粉1克，白砂糖1克，味精2克，花椒粉1克，小葱15克，姜15克，香油15克，花生油25克，盐3克
网油配方的特色：
成菜色泽金黄，香酥焦脆。
网油配方的做法：
1。网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27厘米宽的长方块；
2。将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3。葱姜切成末；
4。将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5。火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6。将另一半蛋糊的1/2均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7。然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8。炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9。沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10。将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11。沥油后切成4厘米长、3。3厘米宽的长方块，摆入盘内；
12。再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13。另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
