李氏糍粑辣椒烤鱼的做法

材料：鲫鱼

辅料：洋葱、青红椒（土豆）、香菜

调味料：盐、糖、鸡精、油、生抽、料酒、胡椒粉、孜然、花椒、干辣椒、姜、蒜、大葱、糍粑辣椒、陴县豆瓣、烧烤辣椒面

制作方法：

1、鱼杀好洗净沥干，鱼身划刀，并沿鱼骨部分将鱼身分开两半，鱼背相连。

2、姜切丝，蒜切蒜片，干辣椒切丝，保留辣椒籽，葱切段。

3、用盐、胡椒粉、孜然粉、花椒涂抹鱼身，放生抽、料酒，姜丝，葱段腌制10分钟以上（胡椒可以在烧热的锅里干煸一下，然后稍微碾碎，更香）。

4、烤箱预热220度，烤盘铺铝箔纸，抹油。

5、洋葱切圈，青红椒切块，土豆切片，将洋葱、青红椒、土豆均匀码在烤盘里，撒上烧烤辣椒面。

6、将鱼撑开，鱼背朝上，放在烤盘的配菜上，抹油，生抽，均匀撒上姜丝、蒜片、花椒，干辣椒丝，葱段进烤箱烤制，220度20分钟，期间10分钟左右需将烤盘取出，再抹油和生抽，再烤10分钟。

7、起油锅，放入姜丝、蒜片、花椒、干辣椒丝爆香，再放入糍粑辣椒、陴县豆瓣，炒出红油，然后加水或高汤煮开，加酱油、盐、鸡精、糖调味，制成调味汁。

8、烤盘20分钟后取出，浇上调味汁，再进烤箱，220度10分钟。

9、起油锅，放花椒、干辣椒，爆香，浇在出炉的烤鱼上，点缀上香菜，即可。