干风春鱼的做法

食谱原料：

小黄鱼1250克，料酒150克，大曲酒100克，盐60克，姜30克，小葱30克，花椒1克，鸡油50克。

制作方法：

1。姜洗净，切片；

2。葱洗净，打成结；

3。将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

4。每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；

5。腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

6。然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；

7。取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

8。蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。