主料：鱼（多大都行，草鱼、青鱼都可）、袋装酸菜
麻椒、花椒、葱、香菜、生抽、白胡椒还有就是家常用的什么油、盐、糖、醋、料酒
制作方法：
1、把鱼杀死，刮鳞，把内脏清理干净，尤其里面的黑皮，尽量清理干净。
2、腌制：把清理好的鱼放到案板上，用刀片成片，记住片不要太小，
否则做出来的鱼就都碎了。然后放到一个盆里。里面放上花椒6粒、
麻椒6粒，葱段2、蒜2切片、姜3片，倒上料酒，稍微撒一点盐和
白糖，用淀粉加蛋清抓匀待用。
3炒料：把买好的酸菜鱼打开，里面所带的小料一概不用！把锅
烧热，倒上油（稍微多一点）
4，等油烧热放上葱、姜、蒜和三粒花椒和麻椒、两个小辣
椒（干的朝天椒）。
5炒香后，把酸菜倒进锅里，炒制2—3分钟。
6待炒香后，倒入高汤（热水就行），然后为汤调味依次放进：料酒、生抽、一小勺糖、白
胡椒、醋、盐（适量），这些调料都根据自己喜好适量但要想味道好白胡椒和醋要比平时多放一点！
7、放鱼：汤烧开后再煮3分钟，然后放鱼，先放鱼头和鱼骨，
这样汤的味道会浓一些，等个
8、5分钟后，再放鱼片。炖煮10分钟，然后出锅，最好
盛放在砂锅里。
9准备：花椒、麻椒各10粒（可以再多点），大量葱末和香菜末，还有就是白胡椒。
10把葱末和香菜末放到盛好的酸菜鱼上面，再在上边撒上大量的白胡椒。
11烧油：往干净的锅中倒入油，再放入花椒和麻椒，等油烧热二椒变成黑色，然后捞出，这时候把热热的油往酸菜鱼上面一倒即可！
