莼菜汆塘鱼片的做法

食谱原料：

主料：鲤鱼500克，莼菜500克

辅料：火腿25克

调料：料酒25克，盐5克，味精1克，小葱3克，鸡油10克

制作方法：

1。熟火腿切丝；

2。葱去根须，洗净，切末；

3。将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

4。去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀；

5。取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

6。将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。