红煨甲鱼裙爪的做法

主料：甲鱼750克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，香菇（干）10克

调料：醋50克，酱油30克，胡椒粉1克，大蒜（白皮）50克，味精1克，黄酒30克，香油15克，小葱15克，猪油（炼制）50克，姜20克，盐1克

红煨甲鱼裙爪的特色：

成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。

红煨甲鱼裙爪的制作方法：

1。取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3厘米的块；

2。五花肉切成2大片；

3。水发香菇切去蒂，其中大的切成2块；

4。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；

5。待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1分钟，倒入清水600毫升烧开；

6。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20分钟至八成烂；

7。再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；

8。钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；

9。将姜末与醋混合，装入2小碟，一同上桌。