红煨甲鱼裙爪的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:甲鱼750克

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)10克

调料:醋50克,酱油30克,胡椒1克,大(白皮)50克,味精1克,黄30克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,20克,盐1克

红煨甲鱼裙爪的特色:

成菜色如琥珀,汁如浓胶,脚爪柔嫩,裙边软滑。

红煨甲鱼裙爪的制作方法:

1。取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3厘米的块;

2。五花肉切成2大片;

3。水发香菇切去蒂,其中大的切成2块;

4。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒;

5。待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1分钟,倒入清水600毫升烧开;

6。取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20分钟至八成烂;

7。再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中;

8。钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成;

9。将姜末与醋混合,装入2小碟,一同上桌。

红煨甲鱼裙爪

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