鸡汁玉翠鱼丸的做法

主料：番茄300克，木耳菜200克，草鱼200克

辅料：鸡蛋清75克，荸荠70克

调料：猪油（炼制）100克，料酒15克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)8克，鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸的特色：

鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

制作方法：

1。葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2。荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3。西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4。木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5。将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6。食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7。西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8。锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9。用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10。装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。