白炒鲜竹蛏的做法

主料：蛏子750克

辅料：香菇（鲜）7克，冬笋80克

调料：白砂糖5克，白酱油15克，味精2克，小葱5克，大蒜（白皮）5克，香油10克，淀粉(蚕豆)10克，花生油30克，黄酒20克

白炒鲜竹蛏的特点：竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

白炒鲜竹蛏的制作方法：

1。竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2。将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3。冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、1。3厘米宽的薄片；

4。香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6。上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7。炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8。再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

小帖士-健康提示：

蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。