辣爆蛏子的做法

主料：蛏子250克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克

辅料：香菇（鲜）10克，冬笋10克

调料：大蒜（白皮）4克，大葱5克，盐3克，淀粉(玉米)15克，香油2克，黄酒2克，花生油50克

制作方法：

1、辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；

2、蛏子头洗净，控净水分；

3、湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；

4、炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；

5、炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

备花生油500克，实耗约50克。