淡槽鲜竹蛏的做法

主料：蛏子750克

辅料：香菇（干）10克，冬笋75克，淀粉(蚕豆)5克

调料：姜汁1克，黄酒10克，白砂糖10克，小葱2克，盐1克，大蒜（白皮）2克，味精3克，香糟15克，花生油50克

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

1。用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；

2。净冬笋切成1。8厘米长、1。2厘米宽的薄片；

3。水发香菇解刀成片；

4。葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；

5。炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；

6。炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

1。主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；

2。卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；

3。因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

小帖士-健康提示：

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。