芙蓉海四珍的做法

主料：海参（水浸）150克，虾仁75克，海螺50克，蛏子50克，墨鱼50克

辅料：口蘑30克，豌豆15克，鸡蛋200克

调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油5克，大葱5克，姜5克，植物油15克，鸡蛋清40克

特点：海参、海螺、大虾仁、乌鱼片、口蘑片、豌豆呈黑、白、清、绿、褐五色，质脆嫩，滑糯软，味鲜香可口。

制作方法：

1、先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。

2、水发海参片成抹刀片，沸水中氽出；虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆，放温油中划出；再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。

3。、勺内加底油，加葱姜末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料，用水淀粉勾芡，淋明油浇在芙蓉上即成。