清蒸鱼香茄子的做法

主料：

茄子两条

调料：郫县豆瓣酱20克、蒜末30克、葱末15克、姜末10克、鲜酱油5克、

陈醋20克、糖15克、绍兴黄酒5克、鸡粉2克、花生油15克、水淀粉适量、彩椒30克。

制作方法：

1、用刀先把豆瓣酱剁细备用。茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好

2、一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面，切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动。

3、把切好的茄子放到笼屉内大火蒸10-12分钟。

4、在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先爆香豆瓣辣酱，再放入葱姜蒜煸出香味儿；

5、倒入酱油断生、调色、提香，再烹入黄酒炒匀；

6、用少许鸡粉调味，再倒入适量清水煮开；

7、往锅中舀入两汤匙白糖炒匀，再倒入陈醋爆出鱼香味儿；

8、往锅中再放少许蒜末做最后提味儿，用水淀粉勾芡搅匀；

9、最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了，把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁即可。