注油鳗鱼的做法

主料：海鳗750克

辅料：鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，小麦面粉50克

调料：红糟15克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，咖喱4克，姜10克，五香粉5克，香油10克，花生油50克，猪油（炼制）20克

特点：外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。

制作方法：

1、鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0。7厘米的长方形12块；

2、红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；

3、用调好的腌汁把鱼块腌渍15分钟；

4、将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；

5、面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10分钟；

6、锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；

7、放入化开的冷猪油里浸10秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。