以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年1月2日节目视频全集及要点内容，本期主题《这是我的菜》。专家：张晋。主要内容：怎么挑选好品质的猪肝，腊八蒜熘肝尖、宫爆猪肝的做法等。
猪肝的作用
古籍中有记载，鲜猪肝外敷能够治疗局部的红肿；另外将猪肝烤干后碾成粉和粥一起食用也可以治疗疾病。肝有两个特别重要的作用：补气养血，养肝明目。女子以肝为先天，男子以肾为先天，而肝血同源，精血同源，肝藏血，肾藏精；肝开窍于目，而目久视会耗血；所以持续吃猪肝可以起到非常好的补血作用，对我们的眼睛也很有好处。
挑选猪肝
怎么挑选好品质的猪肝：新鲜度好，颜色暗红色相对浅，表面看起来比较光滑，没有疙瘩，表面光滑的猪肝是好猪肝。
腊八蒜熘肝尖
【食材】猪肝、腊八蒜、米醋、蚝油、酱油、香油、鸡粉、白胡椒粉。
【做法】
（1）猪肝洗净切片，猪肝加入淀粉抓匀；
（2）腊八蒜切片，做一锅开水，将猪肝飞水捞出后再飞一次水捞出备用.
（3）葱姜入锅煸香，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、腊八醋、酱油调成碗汁。
（4）葱姜爆香后下入猪肝，烹入碗汁和腊八蒜即可出锅。
新派宫爆猪肝
【食材】猪肝、菠菜、辣椒、花椒、大葱、蒜、番茄酱、盐、黑芝麻、糖、柠檬、料酒、淀粉。
【做法】
（1）猪肝洗净切成丁，放入盐、一点点的胡椒粉，抓一抓；再加入柠檬汁抓匀去腥。
（2）在肝丁的表现面裹上干粉下锅煎熟。
（3）将葱蒜下锅煸香，捞出控干油备用。
（4）炒香郫县豆瓣和番茄酱，将煎好的猪肝和葱蒜下锅翻炒。
（5）出锅前勾芡，撒上一些菠菜叶即可出锅，出锅后表面撒上一些黑芝麻。
鸭血的作用
1、鸭血具有补气养血的作用。气血不足的人更加畏寒，同时还容易因循环无力而引发疾病和不适。冬天特别容易发作的心脑血管疾病就是因为寒凝，气血运行不畅造成的。现代研究发现，鸭血里所含的铁元素非常利于人体吸收，所以对于贫血的人来说，适合多吃点儿鸭血来补气养血。
2、鸭血还有清热解毒的功效，阴虚火旺的人非常适合吃鸭血，能清体内的热。
如何挑选鸭血
鸭血越鲜越好，在超市里面买的盒鸭血一定要看生产日期；同时要注意观察鸭血的颜色，颜色红润没有黑边、有一定的弹性的鸭血为佳。
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