健康之路:全国各地鸭子品种-鸭子的做法20210929

2021-09-30 来源:中央电视台健康之路 作者:菜刀客

以下内容为中央10套健康之路2021年9月29日节目视频及要点内容笔记,本期主题《秋季餐桌上的养生智慧(二)》。做客专家:广东省中医院主任医师——杨志敏;北京中医药大学主任医师——王雪茜;中国中医科学院广安门医院——吴向红;首都医科大学附属北京中医医院主任医师——王国玮。主要内容:鸭子的功效,金陵香卤鸭、香橙煎鸭胸、啤鸭的制作方法等。

鸭子的功效与作用

鸭子不仅是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。秋天是吃鸭子最好的季节,作为餐桌上的一道美食,中国的鸭子不但品种众多,而且各具特色。鸭子性甘凉,具有养胃生津、滋阴润燥的功效,可以缓解秋燥。

滋五脏之阴,清虚痨之热——《随息居饮食谱》

福建连城白鸭

因鸭掌和鸭嘴都是黑色,又被称为“黑丫头”,炖汤时无腥味,不油腻。《本草纲目》、《十药神书》等书中均有其药用的记载,被誉为食补佳品。

湖南临武鸭

当地俗称“勾嘴鸭”,有上千年的养殖历史。它的生长周期很长,肉质细嫩,味道鲜美,曾被作为朝廷贡品,位居中国地方麻鸭之首。

贵州三穗鸭

具有“眼高颈细形似船,嘴方脚橙尾像扇,公鸭绿头身棕褐,母鸭麻羽体背宽”的特点。它生长快,产蛋多,肉质细嫩,味美鲜香。

浙江绍兴鸭 

浙江绍光鸭又称绍兴麻鸭。早在南宋时期就已经驯养,其体形小,生长快,是产蛋率很高的优良品种,有“禽中明珠”之称。

江苏高邮麻鸭

放养环境多为湖泊、湿地,平时以小鱼、小、螺蛳为食,善于潜水,体格健壮,因善产双黄蛋甚至三黄蛋而享誉海内外。

北京鸭

肉用型鸭种。其全身羽毛纯白,略带乳黄光泽,体形硕大丰满,肥瘦分明,是制作北京烤鸭的首选。

秋季养生食谱:鸭子篇

金陵香卤鸭烹饪方法

鸭腿切花刀,用小火煸炒盐和花椒,在萝卜上戳出洞,将香料煸炒后加花雕酒和清水,水烧开后撇去浮沫,加盖小火卤制50分钟。

香橙煎鸭胸烹饪方法

用葱和橙皮腌制鸭胸,水开后下入鸭胸用小火慢煮,将橙子的果肉部分榨汁,将鸭胸煎至金黄色,加入橙汁煮2分钟,用吉士勾芡淋在鸭胸上。

啤酒鸭烹饪方法

将鸭子去掉鸭臀后切成小块,大火翻炒鸭肉去除腥味,葱煸香后再次放入鸭肉翻炒,调味后倒入啤酒煮20分钟,勾芡后加入青蒜和彩椒翻炒出锅。

健康之路20210929视频

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