以下内容为江苏卫视万家灯火20151117期节目视频及要点内容，本期养生主题《鸡蛋会选也要会吃》。养生讲述专家：中国营养学会常务理事长——翟凤英。主持人：国粹。
洋鸡蛋与土鸡蛋营养对比
洋鸡蛋和土鸡蛋在健康价值和营养价值上没有区别，初产蛋（头窝蛋）其实就是普通的鸡蛋，没有任何的突出的营养价值。下图为洋鸡蛋与土鸡蛋的营养对比，从下表中可以看出，洋鸡蛋与土鸡蛋的营养成分上没有太大的区别，但土鸡蛋的胆固醇的含量要远高于洋鸡蛋，这是由于土鸡食物较杂导致的，而洋鸡蛋饲料相对科学所以胆固醇含量低。
（洋鸡蛋与土鸡蛋的营养对比）
红壳与白壳鸡蛋营养对比
很多人认为红壳的鸡蛋营养价值比白壳的高，下图为红壳与白壳鸡蛋营养对比。从下图中我们可以看出红壳的鸡蛋与白壳的鸡蛋营养价值相差不大，而白壳鸡蛋的维生素A反而要多红壳的大100多。所以没必要特意地买哪种。
（红壳与白壳鸡蛋营养对比）
吃鸡蛋对胆固醇的影响
胆固醇的问题不单单是吃鸡蛋造成的，与个人的活动量和不均衡的饮食有关。美国对一群六十到八十岁的老年人每天吃两个鸡蛋，其它生活方式不改变，观察了三个月后测他们体内的胆固醇发现他们体内的胆固醇并没有升高。所以只要生活方式对了，吃鸡蛋不会引起体内的胆固醇升高的问题。
一些老年人因为害怕鸡蛋黄的胆固醇，而不吃鸡蛋黄，这是非常可惜的。鸡蛋黄中所含的营养价值比较高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有利于维护神经系统的健康，对于预防老年痴呆有一定的作用，还能乳化食物中的脂肪、胆固醇，利于身体吸收。除此之外，蛋黄中还含有维生素A、维生素B12、维生素B2、锌、铁、硒等营养物质。
如何挑选新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋表面粗糙、压手、鸡蛋内部无晃动感；自然生长的情况下，鸡蛋黄越黄，价值越高。同一批鸡蛋，颜色越深代表保鲜性能越好，耐受储存的能力比其他鸡蛋要稍微强一些。
如何挑选新鲜鸡蛋
鸡蛋的营养价值取决于饲料
圈养鸡蛋的营养价值高，因为饲料采用科学配方。不同种类鸡的鸡蛋，它的营养价值差异关键在于饲料的成分上。
鸡蛋中的营养成分
鸡蛋中的营养物质，脂肪、胆固醇和蛋白质，没有受到氧化之前，原本对人体并没有明显害处，但是如果烹调方法不当，会产生糖化蛋白产物，对人体健康可能产生潜在影响。
每日鸡蛋的摄入量多少合适
成人：每日蛋类摄入量应为25~50克。
健康老年人：要坚持一日一蛋。
胆固醇高的老年人：隔天吃一个鸡蛋。
烹调鸡蛋方法与营养排名——排名越前营养价值越高