番茄鸡片,怪味手撕鸡的制作方法20191010家政女皇

本页提供2019年10月10日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《番茄鸡片》。主要介绍番茄鸡片、怪味手撕鸡的制作方法等，菜刀客。

番茄鸡片的制作方法

食材：鸡胸肉、马蹄、豌豆、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉。

调料：白糖、小苏打、番茄酱、番茄沙司。

鸡胸肉切抹刀片，下入清水中揉搓洗净，放在厨房纸巾上蘸干水分。撒上盐、味精、小苏打、料酒和水抓黏，放入少量蛋清和水淀粉继续揉捏。马蹄切片备用，锅加水下入豌豆和马蹄，加少量盐焯制后捞出，下入鸡肉片小火焯制捞出。锅上火加少量底油，下入葱姜粒、等量的番茄酱和番茄沙司，加料酒和水煸炒，再依次放入盐、糖、番茄沙司调味后，倒入马蹄、豌豆、鸡片，勾芡淋明油即可出盘。

怪味手撕鸡的制作方法

食材：鸡胸肉、黄瓜丝、香葱。

调料：麻酱、花椒油、辣椒油。

锅中加水，下入香葱、姜片、八角、花椒和料酒大火烧至开锅，放入鸡胸肉煮7分钟后关火，闷20分钟。麻酱和香油比例为1:2澥开麻酱，撒少量花椒面搅匀。怪味汁儿：碗中依次放入盐、糖、米醋、生抽搅拌均匀，撒少量鸡粉，将调好的芝麻酱倒入，再放入花椒油、红油拌匀。鸡胸肉放入保鲜膜中敲打松软，顺纹路拆丝，盘中依次码入葱段、黄瓜丝、鸡丝，淋上调好的怪味汁儿、剩余红油，点缀白芝麻和葱丝、辣椒丝即可。