四喜烤麸,宫廷打卤面的制作方法20190909家政女皇

本页提供2019年9月9日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，本期主题《宫廷打卤面》。主要介绍宫廷打卤面、四喜烤麸的做法等。

四喜烤麸的制作方法

食材：烤麸、黄花菜、木耳、花生米。

调料：桂皮、大料、小香信。

烤麸、黄花菜、木耳、香信泡水，黄花菜、香信挤干水分，将浸泡的水留下备用。烤麸入水焯烫后捞出过凉，挤干水分，手撕成块，如果低油温炸制成金黄色捞出备用。锅留底油，将八角、桂皮、葱姜煸香，放入黄花菜、香信、生抽、炸好的烤麸煸炒。再依次倒入少许热水和浸泡黄花菜、香信的水，将花生、木耳入锅，加五香粉、冰糖调味烧8分钟。出锅前淋上香油即可。

宫廷打卤面的制作方法

食材：木耳、鹿角菜、面条、口蘑、水淀粉、香菇、黄花菜、鸡蛋、湿面筋、海米、五花肉。

调料：八角、花椒。

五花肉切片，入凉水煮制，撇沫捞出再入热水，加葱姜煮20分钟，留汤备用。海米、香菇、黄花菜、鹿角菜浸泡，口蘑煮制。木耳、香菇、口蘑改刀，湿面筋切丁备用。将八角、肉片、葱姜入油煸香，放入黄花菜、香菇、口蘑、木耳煸炒，再加生抽、老抽、肉汤、热水、鸡粉、盐、海米、鹿角菜煮制，最后水淀粉勾芡，鸡蛋甩入锅中。另起锅坐油将花椒煸香，捞出花椒。葱丝撒在卤上，将花椒油浇上即可。