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烫种芝士吐司的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

材料:

烫种:金磨坊126g、糖10g、水90g、无盐黄油50g

主面团:金像376g、奶粉20g、糖60g、蛋白53g、酵母5g、水103g、高熔点芝士适量

制作方法:

1、把烫种中的水和黄油加热至黄油融化沸腾后离火,加入糖和高粉,混合成团后,冷藏1晚;

2、烫种撕小块,与主面团材料混合,后油法至完全;

3、基础发酵90分钟,60分钟后翻面发酵30分钟;

4、排气、分割4份、滚圆,松弛30分钟;

5、擀卷成椭圆长形,把切成条状的高熔点铺排在上面,卷好,收口收口;

6、入模,发至8分满,190度43分钟。

烫种芝士吐司

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