酸辣烧茄子的做法

主料：圆茄子、蚕豆

辅料：青辣椒小米椒、醋、淀粉、面粉蒜

制作方法：

1、将茄子切成大片，再改刀成2公分大小的滚刀块，为了便于粘上淀粉，茄块放在清水中冲洗干净捞出，再撒入盐，将茄子杀去水分。

2、蚕豆过热水煮至6、7成熟时捞出。

3、取一只碗，加入一勺酱油、两勺米醋、鸡精、糖、淀粉，并兑入少许水，搅拌均匀备用。

4、将青辣椒去籽后切成菱形块备用，小米椒斜刀切条备用。

5、杀出水分的茄子将水滗干，撒入少许面粉和一点点淀粉，用手轻轻掂碗，使茄子表面均匀裹上面粉和淀粉。

6、锅中放油5-6成热时，将茄块一块块的放在油锅中，注意不要将茄子一起下入，否则会粘连，保持油温，将茄子炸成金黄色，变硬变干，捞出盛盘备用。

7、另起一只锅，放油，下入蒜片，出香味时放入鲜尖椒、小米辣、葱末，再下入焯好的蚕豆，把兑好的碗汁倒入锅中，下入盐调味，放入炸好的茄子，快速掂勺，等汤汁完全收浓，全部挂在了茄块和蚕豆上，盛出备用，并放入蒜末，用热气将蒜末熏熟即可。