【食材】鱼
【调料】葱、八角、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、生抽、料酒、开水、盐、淀粉、香油
【制作步骤】
1、将鱼身上划一字刀，葱切段备用；
2、热锅放入一大碗油，烧热后，捉住鱼尾巴，用勺子把油舀到鱼身上淋一遍，把它定型；
3、再直接放入锅中炸至两面金黄，捞出放入干净的盘中；
4、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入两个八角、几粒花椒、放入蒜瓣，加入开水，放一点生抽、料酒、少许盐搅匀；
5、将鱼放进汤汁中，盖上锅盖，改小火煮，将鱼煮熟后捞出；
6、鱼汤中放入淀粉、香油熬一会儿后倒入鱼身上，再撒上葱即可；
（《食全食美》20141003视频第10分钟开始讲豆瓣烧鱼的做法）主持人：火旺、东子
【食材】银鳕鱼 【调料】盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清、牛奶、青红椒、葱花 【制作步骤】 1、将银鳕鱼切成小丁，往里面加点料酒，少许干淀粉，少许盐搅拌均匀备用； 2、将平底锅加
主料： 鲫鱼一条，姜，蒜，酱油，醋，料酒，加入盐、糖、花椒粒。 1。鱼开膛，去鳞。 2。准备调料，在一只小碗中倒入酱油，醋，料酒，加入盐、糖、几颗花椒粒、一定要放入姜和
主料： 茄子、辣椒、姜、素碎肉 调味料： 豆瓣酱、盐、味精各适量、酒、糖各1大匙 制作方法： 1、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。 2、茄子放入热油
材料： 鱼头一个，板栗10颗红豆25g红枣4颗，油适量，姜3片水适量，米酒2tsp，盐少许。 制作方法： 先将红枣红豆用水泡约2小时。取一个砂锅，在锅里放入油小火炒香姜片，再放入鱼头
鱿鱼肉丝的制作材料： 主料：鱿鱼150克，猪肉丝100克，柿子椒丝30克，冬笋丝30克，盐2克，味精2克，酱油3克，料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。 鱿鱼肉丝的特色： 色泽清新，味
主料： 调料：活鳝鱼750克(选用中号的)。配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精
主料：鲶鱼1500克 辅料：冬笋70克，香菇（鲜）25克 调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克， 姜15克，大蒜（白皮
主料：鱼翅100克 辅料：虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量 1)将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟； 2)将虾仁，澳带，
主料：墨鱼600克 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克 调料：大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉(蚕豆)8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克 味鲜美，质嫩且
主料： 鱼肉（草鱼或黑鱼）、番茄沙司、白醋、植物油、料酒、香菜、盐、胡椒粉、香油、淀粉、鲜汤各适量。 制作方法： 1、鱼肉切成片，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上