【食材】鱼
【调料】葱、八角、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、生抽、料酒、开水、盐、淀粉、香油
【制作步骤】
1、将鱼身上划一字刀，葱切段备用；
2、热锅放入一大碗油，烧热后，捉住鱼尾巴，用勺子把油舀到鱼身上淋一遍，把它定型；
3、再直接放入锅中炸至两面金黄，捞出放入干净的盘中；
4、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入两个八角、几粒花椒、放入蒜瓣，加入开水，放一点生抽、料酒、少许盐搅匀；
5、将鱼放进汤汁中，盖上锅盖，改小火煮，将鱼煮熟后捞出；
6、鱼汤中放入淀粉、香油熬一会儿后倒入鱼身上，再撒上葱即可；
（《食全食美》20141003视频第10分钟开始讲豆瓣烧鱼的做法）主持人：火旺、东子
麦穗鱿鱼的材料：发好的鱿鱼500克，油菜心100克。调料用：葱、姜、蒜末、泡红辣椒、白糖、胡椒粉、味精、精盐、清汤、料酒、菜油和水淀粉。 麦穗鱿鱼的做法： 1.先用斜刀法在鱿鱼
主料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜 调料：盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 制作方法： 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油
材料：草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML 做法： 1、草鱼收拾干
麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切
主料：胖头鱼头一个、料酒5ml、盐3g、味精2g、姜片4片（豆腐的香菇适量）、小葱2两。 制作方法： 1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。 2、热锅
材料：包头鱼、鱼头[又名花莲鱼、鱼头]、豆芽、绣珍茹、内脂豆腐 腌料：姜片、葱白、桔子皮、料酒、盐 制作方法： 1、鱼头买回来清洗干净，码味。姜片、葱白、桔子皮、料酒、盐
主料：草鱼200克 辅料：鸡蛋75克，芝麻100克，辣椒(红，尖)20克，香菜20克，小麦面粉25克 调料：植物油70克，料酒25克，盐8克，味精1克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，香油15克，淀粉
主料： 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉，姜汁各少许，鸡汤，清油，鸡油各适量。 制作方法： 1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余
食谱原料：鲤鱼、玉兰片、胡萝卜、淀粉、盐、料酒、大葱、姜、大蒜、酱油、白砂糖、醋、植物油 工艺做法：煮 菜谱属地：鲁 制作方法： 1、将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈
主料：干鲍鱼（8只），白萝卜，鸽蛋（12只），熟火腿，海参，白糖，鱿鱼，葱姜，鲜菇，菱粉，冬菇，黄酒，熟鸡，胡椒粉，菜心，鸡汤，冬笋，硼酸。 特点：色香味俱佳，适宜作筵