牛肉丸米粉汤的做法【视频+笔记】

【食材】牛肉馅、米粉

【辅料】青红椒、洋葱、小香葱、老干妈辣酱

【调料】料酒、生粉、白胡椒粉、五香粉、小苏打、盐、糖

【制作步骤】

1、将青红椒、洋葱切条、小香葱切段备用；

2、将牛肉馅中加入2勺料酒、2勺生粉、白胡椒粉、2勺五香粉、半小勺小苏打、适量的盐、少许糖搅拌均匀，加入一点点水搅打上劲；

3、锅中水烧开，用勺子团成一个个丸子，放入锅中，撇去浮沫，煮到丸子浮起来后，再煮2分钟左右捞出备用；

4、将米粉入锅不停的用筷子搅拌，煮10分钟，盛出后过凉水即可备用；

5、把米粉倒入煮了牛肉丸的汤里，用筷子搅散，放入丸子、青红椒、洋葱、少许食用盐煮4分钟左右；

6、捞出米粉和配菜，撒上小香葱段，将汤淋入米粉中；

7、爱吃辣的朋友，可以放上一些老干妈辣酱食用；

【私家菜主小提示】

1、牛肉馅最好是肥三瘦七的比例，口感较好；

2、加入小苏打可起到嫩肉的作用；

3、开水下入丸子，让它快速定型；

4、米粉入锅煮10分钟，盛出后过凉水即可备用；

（《食全食美》20140801视频从第10分钟开始讲牛肉丸米粉汤的做法）主持人：火旺、吴冰、何若