【食材】黄鱼、黄酱
【制作步骤】
1、黄鱼蘸干水分，打花刀，涂抹上蛋液下油锅煎至两面金黄盛出备用；
2、黄酱、红糖、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、啤酒调成调味汁待用；
3、锅中留底油，炒香花椒、大料、桂皮、出香味放黄鱼、熟醋，加料汁、啤酒与黄鱼齐平，中火加热直至收汁，装盘撒上香菜即可；
【大厨小提示】
1、鱼身上涂抹蛋液可以防止粘锅；
2、沿着锅边烹入一勺醋，会使鱼肉更香；
（《食全食美》20140822 视频第9分钟开始讲酱焖黄鱼 的做法）主持人：吴冰、东子、王捷
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【食材】黄鱼、黄酱
【制作步骤】
1、黄鱼蘸干水分，打花刀，涂抹上蛋液下油锅煎至两面金黄盛出备用；
2、黄酱、红糖、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、啤酒调成调味汁待用；
3、锅中留底油，炒香花椒、大料、桂皮、出香味放黄鱼、熟醋，加料汁、啤酒与黄鱼齐平，中火加热直至收汁，装盘撒上香菜即可；
【大厨小提示】
1、鱼身上涂抹蛋液可以防止粘锅；
2、沿着锅边烹入一勺醋，会使鱼肉更香；
（《食全食美》20140822 视频第9分钟开始讲酱焖黄鱼 的做法）主持人：吴冰、东子、王捷
主料： 豆豉，蒜头，一小块陈皮，新鲜辣椒和一些九层塔，白糖及料酒少许，姜切片。豆粉 制作方法： 1先把豆豉，蒜头和泡好的陈皮(陈皮刮囊)切碎，拌好，加一些料酒和一些老抽酱
主料：金昌鱼、生姜、大料、辣椒 调料：油、白酒、黄豆酱、 制作方法： 1、将鱼收拾干净，背部划花刀并用厨房纸巾将鱼身上的水渍吸干； 2、锅内放油将鱼煎至两面金黄； 3、关小
主料：新鲜鲈鱼一条，葱，姜，料酒，盐，，食用油，红色干辣椒 使用工具：光波炉，菜刀，剪刀，耐热盘 制作方法： 1。鲈鱼一条处理干净，将鱼头和鱼尾切下。 2。沿着鱼的肋骨从
原料： 鲶鱼一条，圆茄子一个（长茄子更好），葱，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、盐，糖 制作方法： 1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。 2、茄
主料：鲳鱼一条、茄子一根、生姜、小葱、油、盐少许。 制作方法： 1、鲳鱼先将其剖洗干净，两侧鱼肚子上各划两道口子，拿一小勺盐在鱼两面各抹半勺，再切一些生姜片放入鱼肚子
主料： 水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个(重约400克)。猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只(净重约1250克)，
白扒通天翅 主料：鱼翅(干)1000克 调料：淀粉(豌豆)5克，盐5克，胡麻油15克 白扒通天翅的特色： 排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。 制作方法： 1。鱼翅（水发好的）用
主料：黄花鱼2条 辅料：姜1块(切片)，盐1/4茶匙，沙津油3汤匙，番芫荽少许，酒1汤匙，生抽，水各3汤匙，胡椒粉少许 制作方法： 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌； 2)烧热沙津
主料：桂鱼（１只，约１。２５斤），白芝麻（二两），配料：盐（３／４茶匙），姜汁，酒（各两茶匙），葱段（一棵），粉浆料：生粉（两茶匙），鸡蛋白（两只）。 桂鱼肉质嫩滑
原料：鲈鱼头尾、酸菜心少许、花椒10粒、姜丝少许辅料：白醋1大匙、酒2茶匙、盐少许做法：酸菜心切片，鲈鱼头尾切小块，连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟，加入调味料即可