【食材】高筋粉
【制作步骤】
1、高筋面粉加水和面团饧发1小时,和好的面放凉水中洗面,洗到水发白变稠,反复洗六次,洗好的水倒在一起静置3小时;
2、沉淀下来的白色面浆待用,洗出的面进锅蒸20分钟成面筋;
3、将开水煮开,在盘底部刷一层油,舀入面浆摇匀放沸水中蒸1分钟取出,在面皮上刷一层油,用小刀起出,按照方法做出一份的量;
4、面皮切条,面筋切丁,放黄瓜丝,芝麻酱里加酱油,醋、料酒、白糖调匀,撒在面皮上,撒辣椒油、花生碎即可;
【私家菜主小提示】
1、面筋水要洗的发白发稠为宜;
2、面筋水洗好静置3小时,沉淀出面浆;
(《食全食美》20140923 视频第11分钟开始讲王记私房面皮的做法)主持人:斌子、吴冰、王帅