韭香鲍鱼的做法【视频+笔记】

【食材】鲍鱼、韭菜

【调料】小米辣、甜面酱、大油、面粉

【制作步骤】

1、鲍鱼去壳，摘掉壳和肉，容易藏污垢的地方，放到40度温水中浸泡，用工具取出鲍鱼肉，把鲍鱼肉中的脏东西去掉；

2、撒入盐揉搓去污，再次放到温水中静置，取出后再加入面粉揉搓，冲洗干净后会洁白如新；

3、清理好的鲍鱼肉去掉鱼嘴，然后改十字花刀；

4、五花肉切丁加酱油、料酒、淀粉腌制备用；

5、韭菜末加盐杀水，锅中水煮开后加入黄酒，下入鲍鱼氽半分钟捞出；

6、炒锅倒底油，再加点大油下姜末爆香，放五花肉丁炒香，下甜面酱，放鲍鱼加韭菜末，小米辣碎，临出锅放糖即可；

【大厨小提示】

1、韭菜提前杀水，避免出汽；

2、植物油和大油比例为1：1

（《食全食美》20140923 韭香鲍鱼）主持人：斌子、吴冰、吕斌