老妈豆腐夹的做法【视频+笔记】

【食材】北豆腐、肉馅

【调料】虾皮、粉丝、葱姜末、胡椒粉、花椒、酱油

【制作步骤】

调制肉馅：

肉馅中放葱姜、蚝油和自制的酱、再放入胡椒粉、香油、料酒、盐，再加点虾皮酱油；

虾皮酱油的调制方法：

虾皮加入姜末、白糖、大量放入酱油，上锅隔水蒸15-20分钟；

1、拌好的肉馅放入豆腐片上，然后第二片盖在肉馅上，用这种方法做出一盘的量，然后放进饼铛，两面烙到金黄色；

2、同时另备一口锅焯粉线，焯好后过凉，盘底码粉丝洒酱油提味；

3、炒锅倒底油煸香花椒，捞出花椒原油煸大葱段，出香味捞出，留原油煸蒜末，捞出，留原油倒入炸酱，加调好的肉馅，烹香菇水，加料酒，然后把煎好的豆腐放入锅中，放入虾皮酱油，烧熟捞出摆盘；

4、最后淋上甜辣酱，撒上葱花；

【私家菜主小提示】

1、虾皮酱油原料：虾皮、姜末、糖、酱油；

2、两片豆腐要轻按住肉馅让它更瓷实；

3、饼铛不放油，靠肉馅析出油脂；

4、锅开后放入豆腐夹，利于吸汁；

（《食全食美》20140922 视频第7分钟开始讲老妈豆腐夹的做法）主持人：火旺、吴冰、田丽华