豆腐丸的做法

食谱原料：

豆腐(南)350克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克。

制作方法：

1。豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2。猪五花肉剁成泥；

3。葱白切珠；

4。肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料；

5。用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开)；

6。锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7。将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。