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清汤牛丸的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

主料:牛肉(肥瘦)500克

辅料:淀(蚕豆)10克

调料:盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,汁5克,小葱5克,猪油(炼制)5克

肉丸爽脆,汤味清鲜。

制作方法:

1、将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5分钟,放入盆中;

2、牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15克,浸入冷水盆中,捞起;

3、烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;

4、中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。

挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟

清汤牛丸

小帖士-健康提示:

此菜为传统菜品,四季皆宜。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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