鳓鱼肉圆汤的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克

辅料:冬50克,香菇(干)8克

调料:小葱10克,5克,黄25克,盐3克,味精1克

汤清味醇,咸鲜合一。

制作方法:

1、鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2块;

2、猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;

3、熟笋切片;

4、把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20分钟左右;

5、蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;

6、炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。

鳓鱼肉圆汤

小帖士-食物相克:

1、鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;

2、旺火气足,蒸约20分钟,尝好汤味,不要过咸。

鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。

 

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