奶白色的鱼汤
我们去一些饭店吃饭时常常能看到鱼汤炖成了奶白色，喝起起口感也能鲜美，由于它的鲜美，一些人可能会认为奶白色的鱼汤更鲜美。专家介绍：奶白色的鱼汤更营养是错的。奶白色的汤其实是一种物理现象，叫乳化现象，并不是鱼汤本来的颜色。奶白色是由于很微小的脂肪小球外包了一层蛋白质，这些微小的脂肪小球均匀地分散在汤里面就形成的奶白色，跟营养没有关系，反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。
我的自己家也会熬鲫鱼汤，如果将鱼熬上两三个小时，我们也发现鱼汤也是奶白色的，但是白得又有点清淡，汤比较稀。这是为什么呢，因为鲫鱼里面虽然有乳化的蛋白质，但是油水不够多，煮出来的脂肪偏少，如果您把鲫鱼用油煎一下，用炒菜的油来充脂肪的数量，也能炖出奶白色的鱼汤。
（图：奶白色的鱼汤）
鱼肉的营养价值
鱼肉富含优质的蛋白质、微量元素、B族维生素、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、欧米伽3脂肪酸等等对健康有益的脂肪酸。EPA对于防止血管形成血栓有一定的帮助，DHA对于大脑和眼睛的发育有一定的好处。有研究显示每周吃一斤鱼肉可以预防心脑血管疾病。
鱼如何吃更营养
怎么样做鱼营养价值流失最小呢？西方人认为用烤箱烤出来的不加油的鱼比较好，前提是不能烤糊，温度在200度以下，用锡纸包裹，在烤的过程有表面有一层微量的蒸气，连烤带蒸，这个方法还行；中国人认为清蒸鱼最营养，这种方法也能很好的保留鱼里面的营养物质。
鱼肉生吃的确是零脂肪，关键是选择的鱼必须要足够安全和新鲜。有些鱼类是不能生吃的，因为有可能有寄生虫的存在，生鱼片选择深海鱼比较安全。鱼肉因为营养，很容繁殖各种微生物，食用不新鲜的生鱼片易引发食物中毒，胃肠功能差的人不宜吃生鱼肉。
【出处】加工肉类致癌,奶白色鱼汤更营养？-健康之路20160930
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