食材调料
制作步骤
1、将芋头切成小块然后均匀码放在盘底，将切好的排骨倒入一个干将的盘中，撒入两小撮的苏打直接用手抓匀。这样处理不仅能让排骨更快地成熟，而且能让排骨的口感更加滑嫩。苏打被均匀的抓入排骨中以后要用水来清洗排骨两遍。
（注意：清洗的时候抓排骨的动作也不要停，这样不仅能让排骨中的血水被挤出来，还能让排骨吸入更多的水分，达到去腥增加口感的目的。）
2、清洗好的排骨再次进行腌制才能上锅蒸制，腌制时首先要将清洗好的排骨倒入一个干净的盆中，加入盐、蚝油、糖、老抽调味。当各种调料都会均匀地抓入排骨中，加入事先准备好的剁椒，豆豆豉粒、番茄丁、生粉、再次用手抓匀。直到各种材料被均匀地裹在排骨表面，最后加入洗许的香油就可以将排骨码放在芋冰龙上蒸制了。蒸制是要等锅中的水开以后再将排骨放入。
3、等上二十分钟就可以出锅了。
（注意：加盐的量不要太大，因为蚝油的剁椒中都有一定的咸味）
剁椒芋头蒸子排
健康小提示
1、芋头中淀粉含量高，且为优质淀粉，初春很容易上火便秘的人建议多吃芋头，有通便的作用。
2、由于这是一道蒸菜，没有炒制的过程。所以这道菜是否美味就要看我们对原材料的处理。
（中央电视台CCTV1天天饮食20140306期视频，主持人：东子、李铁刚）