酱肘花的做法

　　主料：猪肘棒6个(约重4500克)。

　　调料：酱油500克，精盐350克，黄酱500克，白糖100克，葱段100克，姜块100克，花椒、八角、小茴香、草果、豆蔻、山柰、丁香各10克，桂皮5克，糖色适量。

　　制作方法：

　　(1)将猪肘棒刮净外皮，剔去骨，肉稍片，使肘子展开至薄厚均匀。加入精盐(150克)揉搓均匀，腌渍4小时，洗净盐分。

　　(2)将加工后的猪肘放入沸水锅内焯一下，去血水，捞出用手向一个方向裹紧，再

　　用绳扎紧呈筒形。

　　(3)酱锅置火上，放入清水(约7500克)，加入酱油、精盐、黄酱、白糖、糖色、葱段、姜块、花椒、八角、小茴香、草果、豆蔻、山柰、丁香、桂皮，煮沸，放入肘花，用文火焖酱约2小时，熟后取出晾凉。

　　功效：此菜具有 美容、壮腰健肾质之效。