【营养价值】
1、含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力；
2、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤治疗慢性肝炎的目的；
3、老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；
4、黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对酒精肝病人、硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
5、黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症；
【注意事项】
1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症患者，嗜酒者、糖尿病患者多食；
2、肺炎，感冒，胃炎，痢疾，肠炎不宜食用黄瓜；
3、湿热体质，痰湿体质的人不能食用黄瓜；
4、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应忌食黄瓜；
【黄瓜的好坏之分】
新鲜黄瓜：色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好；
陈黄瓜：手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了；
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