煎焖虾饼的做法

主料：对虾250克，油菜心500克

辅料：肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克

制作方法：

1、虾去头壳，洗净；

2、肥膘肉切成片；

3、肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；

4、姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；

5、菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；

6、火腿，荸荠切细末；

7、香菜洗净；

8、砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；

9、取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；

10、将火腿末和香菜叶散放虾饼上；

11、锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；

12、将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；

13、码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。