人参鱼的做法

人参鱼的材料

青鱼；鸡蛋、水发木耳、青豆、葱末、姜未、蒜片、精盐、酱油、醋、白糖、料酒、湿淀粉、面粉、熟猪油、肉汤、熟笋片。

人参鱼的制法

1.将鱼肚切成5厘米长、ｌ厘米宽的条，置碗内加精盐、料酒淹渍约5分钟，再打人鸡蛋，加入湿淀粉、面粉拌匀；

2.锅置旺火，放人熟猪油，烧至六成热时，将拌好的鱼条逐个快速下锅，炸至浅黄色，成型时倒人漏勺沥油。

3.待油温升到八成熟时，将鱼条下锅复炸，到金黄色时捞出；锅置旺火，加熟猪油10克，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，加入木耳、白糖、酱油、肉汤，倒入炸好的鱼条，煮沸后，以中小火慢收汁，待香味溢出，汤汁浓稠时，撒青豆、熟笋片，淋明油，颠锅、装盘即成。