花蕊海参的做法

花蕊海参的材料

水发海参250克，净猪蹄爪5个，熟火腿15克，熟笋25克，青菜心10棵，鸡蛋皮10克，小葱结5克，姜片5克，火腿骨1根，精盐5克，酱油25克，白糖10克，绍酒20克，湿淀粉10克，熟猪油250克（约耗50克）。

花蕊海参的做法

1.将蹄爪加冷水1000克，用旺火烧开后取出，刮浇干净转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒10克、葱、姜，再加水沉没蹄爪，用小火细炖。火腿、笋均切成象眼片5片。怎么做好吃

2.蛋皮切成丝。青菜心放入熟猪油锅中（五成热）过油约半分钟即倒入漏勺沥油。将水发海参用坡刀片成长形片，入冷水锅中烧开捞出，倒进砂锅，加笋片、菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖烧脍入味。

3.最后将蹄爪捞出，剁下蹄爪尖（约3公分），爪尖向上摆成梅花瓣形，青菜心叶向外分别放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在笋片旁，蛋皮丝作花蕊放在笋片中心。

4.再将砂锅原汤用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

花蕊海参的制作要点

1.形似花蕊，红、黄、黑、白相间，形色皆美，海参软糯、味醇，蹄爪胶浓、耐嚼。制作是应注重“烧烩入味”之要害。

2.选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。