乌龙戏凤巢的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

主料:海参(水浸)500克,鸡胸脯肉300克,粉丝75克

调料:鸡蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料10克,葱油5克,大葱5克,5克

特点:鸡丝嫩滑,海参丝软糯鲜香,菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”,香脆爽口。

制作方法:

1、水发海参切0。5厘米粗的条,放开水中焯去腥味。

2、鸡脯肉切细丝,清水浸一小时,再抹干水分,加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻,放温油中滑出。

3、勺中另植物油少许,加葱姜丝烹出香味,加少许高汤、盐、味精,放入鸡丝略炒,盛盘内。

4、龙口粉丝先圈成圆形,放温油中炸成凤巢,围在鸡丝周围,再将海参用葱油等烧出,勾亮芡,淋明油,浇在鸡丝上即成。

乌龙戏凤巢

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