油爆双脆的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

制作材料

主料:猪肚(200克),猪腰子(250克)

调料:大葱(10克),大(5克),生抽(5克),白砂糖(10克),醋(20克),淀(蚕豆)(10克),味精(3克),香油(10克),花椒(3克),花生油(50克)

制作方法:

1。猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6块,猪腰剖2鸡肫片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1块;

2。锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;

3。酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;

4。锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。

油爆双脆

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