椒油蒜泥鱼皮的做法

主料：鱼皮300克

辅料：香菜30克，花生仁（炒）20克

调料：大蒜（白皮）20克，花椒3克，植物油10克，盐4克，味精2克，白砂糖5克

特点：

1、鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。

2、加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。

制作方法：

1、将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。

2、鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。