烤加吉鱼的做法

主料：加吉鱼1000克

辅料：菠菜200克

调料：酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克

特点：皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁。

制作方法：

1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用；

2、炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内；

3、将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上；

4、再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上；

5、再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片；

6、炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内；

7、将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。