主料：青鱼250克
辅料：木耳(水收)5克，鸡蛋黄糕25克，鸡蛋浑100克，山药25克，黄瓜25克
调料：年夜葱10克，姜5克，黑沙糖2克，味粗1克，黄酒15克，盐4克，淀粉(玉米)8克，喷鼻油50克
特点：
此菜老硬细致，味陈色好。
做法：
1。将青鱼往刺，鱼肉放正在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2。葱2。5克切成末，7。5克切成段；
3。姜2。5克切终，2。5克切成片(稍拍一下)；
4。淀粉放碗内加水调造成湿淀粉备用；
5。山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6。木耳切成小片；
7。将鸡蛋清放在碗里搅挨成泡沫状，放入鱼泥，减葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精战水，搅拌成糊；
8。炒锅置旺水上，下净水，烧至六成热，将鱼泥做成曲径2厘米、少6厘米的圆形长条，全数放进锅里，然后将锅端到微火上；
9。氽至鱼条浮起即成"鱼乳"，倒进漏勺沥火；
10。炒锅置旺火上，放入喷鼻油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不消；
11。将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，插足鸡清汤200克、盐和"鱼乳"；
12。将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用干淀粉调密勾芡，插手味精，起锅成衰碗即成。
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