扒肚条的做法

主料：猪肚300克

调料：料酒10克，花椒3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱15克，姜15克，猪油（炼制）30克

特点：汁白肚烂，咸香不腻，整齐美观。

制作方法：

1、将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。

2、炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开，捞出葱、姜，摘净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨五分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。