主料：鳝鱼肉750克；猪后腿蝴蝶骨一个，水发香菇10克，熟笋片25克，
调料：绍酒35克，酱油30克，白糖10克，葱15克，姜10克，芝麻油5克，豆油500克(实耗油75克)
制作方法：
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6。5厘米的段；
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。
【食材】平鱼 【辅料】洋葱、香葱 【调料】盐、料酒 【制作步骤】 1、平鱼打十字花刀，加香、洋葱、盐和料酒，腌制15分钟； 2、将鱼在七成热的油温中炸至金黄色后捞出； 3、煸透
材料：鲈鱼（皖鱼更好！），肥猪肉，海天豆瓣酱，油，葱丝，姜，糖，料酒 制作方法： 1、把鱼收拾干净。 2、把收拾好的鱼放在热水里滚半分钟。 3、肥猪肉切成一厘米见方的小块，
主料：鲈鱼、生姜、香葱、香芹、小米椒。 调料：生抽、蒸鱼鼓油、料酒。 做法： 1）先把处理好的鱼洗干净，然后在鱼两边都划斜刀，再用料酒盐稍微腌一下去腥味。 2）在鱼的两边
主料：丝瓜一根，草鱼头 调料：姜、盐 制作方法： 1、鱼头洗净对开边，丝瓜去头尾后斜刀切大片。 2、放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄。 3、放清水开始煮，熟后
材料： 虾头与壳、草虾仁2只、葱1根、蒜仁5颗、姜片5片、干香菇6朵、猪肉末300g、海米2大匙、油葱酥2大匙、胡萝卜碎2大匙、酱油1碗、五香粉1/2茶匙、糖1茶匙、蒜头碎1大匙、猪里肌肉
主料：鲥鱼1000克，猪网油100克 辅料：火腿50克，口蘑25克 调料：黄酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，盐4克，香菜30克，鸡油5克，猪油（炼制）25克 制作方法： 1。鲥鱼去鳃，从腹部
制作材料 鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0。5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗
食谱原料： 主料：鲫鱼500克，猪网油300克。 辅料：香菇(鲜)25克，冬笋5克，猪肉(瘦)50克，松子仁10克。 制作方法： 1。香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末； 2。
主料：熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。 制作方法： 1、鳝
食谱原料： 鲳鱼1000克。 制作方法： 1、鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片； 2、将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后