沙锅散丹的做法

2017-12-10 来源:未知 作者:菜刀客

主料:羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。鸡油10克,盐,味精各5克,卤油,料各10克,葱段,块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

特点:鲜嫩清香,清淡爽口。

制作方法:

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。

沙锅散丹

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    【食材】散丹; 【辅料】香菜; 【调料】葱姜蒜、醋、白胡椒粉、香油、玉米粉; 【制作步骤】 1、散丹放在容器中,加盐、玉米粉和醋反复搓洗,用手撕掉上面黑色的筋膜,然后静