罗汉肚的做法

食谱原料：

猪肚500克，猪肉(肥瘦)500克，猪肘500克，猪肉皮250克，口蘑50克，白砂糖25克，料酒50克，酱油50克，花椒10克，醋50克，桂皮15克，五香粉10克，大葱50克，八角25克，姜50克，糖色3克，盐30克，味精6克。

制作方法：

1。将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分。

2。把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。

3。将水发口蘑、净冬笋切成片待用。

4。把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好。

5。取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制。

6。锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉。

7。将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用。

8。把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。

9。在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。