生扒八宝甲鱼的做法

食谱原料：

甲鱼1250克、鸡肉50克、猪肉50克、干贝15克、虾米15克、鸭肫25克、猪心25克、鲜香菇25克、冬笋25克、猪皮80克。

制作方法：

1、甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

2、甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；

3、蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

4、干贝发好，洗净，备用；虾米发好，洗净，备用；

5、鸭肫洗净，备用；猪心洗净，备用；

6、香菇去蒂，洗净，备用；冬笋削去外皮，洗净，备用；

7、将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1朵大的)、冬笋25克、“八宝”切成丁；

8、切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

9、香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；

10、再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；

11、甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。