爆糟肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：红糟50克，虾油15克，大蒜（白皮）15克，料酒15克，白砂糖5克，五香粉3克，姜5克，香油10克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克，花生油50克

特点：糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

制作方法：

1。将五花肉洗净，切成3×2厘米的块，焯水，去掉浮污；

2。锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；

3。红糟剁细；

4。锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；

5。改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

提示：

1。五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；

2。因有过油过程，需准备花生油500克。