油淋香酥鸽的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:雏鸽1000克

辅料:花生仁(生)100克

调料:小葱25克,25克,花椒10克,香菜50克,花椒1克,黄20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

油淋香酥鸽的特色:

鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。

制作方法:

1。鸽子去内脏洗净;

2。用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;

3。将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;

4。炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;

5。沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;

6。花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;

7。沥油后的花生米用精盐拌匀;

8。香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。

油淋香酥鸽

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