五彩鲈鱼脸的做法

主料：鲈鱼400克

辅料：绿豆芽100克，柿子椒20克，红萝卜50克，香菇（干）20克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋120克

调料：胡椒粉2克，白砂糖8克，盐5克，香油10克，小葱10克，黄酒10克，味精3克，姜3克，猪油（炼制）50克

特点：成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。

制作方法：

1、将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4。8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝；

2、水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3、豆芽摘去冠和须两头；

4、葱姜切末；

5、鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6、冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7、用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9、锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10、再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。